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자격증반은 기본기를 탄탄하게 다져주는 것은 물론이고, 대학 합격에 필요한 가산점을 취득할 수 있습니다.
자격증과정 자세히 보기자격증반
강사취업사관학교는 코리아요리아트아카데미의 노하우를 담은 과정이며 조리학과, 제과제빵, 바리스타학과의 강사를 양성합니다.
강사취업사관학교과정 자세히 보기강사취업사관학교
1:1 밀착 실습지도로 요리대회 수상을 비롯한 조리관련 고등학교 및 국내·외 대학 입학을 지원합니다.
입시대회과정 자세히 보기입시&대회반
코리아요리아트아카데미에서는 매번 다양한 이벤트와 새로운 소식으로 수강생들에게 다가가고 있습니다.
이벤트 자세히 보기커뮤니티
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시그니처 파인다이닝 과정
시그니처 파인다이닝은 어디서도 쉽게 배우지 못하는고급식당(파인다이닝)에서 사용하는 재료 손질법, 메뉴구성, 다양한 조리기법, 레시피를테마별로 배울 수 있는 소수 정예 인원에게만 전수, 또 쉽게 접하지 못하는 재료(세계 3대진미 등)를직접 요리하고 맛볼수 있는것이 강점이고,한 클라스에서 다같이메뉴를 구성하며조리하는 방법 배울 수 있도록 교육합니다.
수강료 조회하기kCook Art Academy
특별하고 심도 있는 교육으로
고난이도 파인다이닝의 특징,
스킬과 맛을 습득!
파인다이닝 이란 레스토랑 분류의 최상위 급에 속합니다.
시그니처 파인다이닝은 어디서도 쉽게 배우지 못하는 파인다이닝에서 사용하는 재료,
조리법, 요리를
직접 요리하고 맛볼수 있는것이 강점입니다.
시그니처 파인다이닝 교육과정
파인다이닝메뉴를 밸런스 맞게 구성하여, 재료 수급, 손질법, 재료별 조리방법, 고급 레시피, 플레이팅 까지 심도 있는 수업 진행으로 파인다이닝 메뉴를 숙련 하기 위한 수업입니다.
Menu 01
OT
- OT,파인다이닝의 정의
- (튈,드라이,큐어링,그라브락스미장
-미장의 중요성) - 잔탄,레시틴,알긴,엠비시즈닝 사용법
Menu 02
Amuse-bouche(마리네이드)
- 그라브락스&관자&캐비어
- 3색 쯔케 토마토
- 콜드스프&테린
Menu 03
Appetizer(퓨전)
- 우니파스타,연어파스타
- 감태 비프 타르타르
Menu 04
Fish main(시어링)
- 붸흐블랑을 곁들인 연어스테이크
- (치자폼,딜,오디콤포트)
- 농어구이&수비드무우
- (브라인,누룩소금,딜)
Menu 05
Poultry(미장 플라스)
- 거위 간(푸아그라) 무스&덕 스킨 튈
- (푸아그라무스 미장,드라이드 스킨,
허브, 머스터드 씨드 피클) - 오리 가슴살 스테이크
- (오리 가슴살 트리밍, 칼솟or릭 미장, 덕쥬)
Menu 06
Poultry(가금류-조리)
- 푸아그라 무스&덕스킨 튈
- 오리 가슴살 스테이크
Menu 07
Pork(수비드)
- 애플 버터를 곁들인 수비드 항정살
- (애플 모스타르다 ,레드캐비지피클 )
- 크리스피 수비드 포크벨리
- (무화과 콤포트[계절 상이],애플캐럿소스)
Menu 08
Veal(브레이징)
- 송로버섯(트러플)을 곁들인 빌 오소부코
(고구마메쉬,본메로우,그레몰라타) - 빌텐더스테이크
(딸레지오머시룸,펌킨퓨레,와인소스)
Menu 09
Dessert
- 시소 셔벳
- 검은깨 크렘 브륄레
- 스트로베리 밀푀유
- (크럼블,튈,스펀지)
- 10회차 창장 3코스 미장플라스
Menu 10
Production 3course
Production 3course
(창작 - 3코스)
- <창작>
- 아뮤즈,에피,메인